Tipos de Contaminação
Contaminação
Vanderlei Teixeira
CRN 4972 junho/2003
TIPOS DE CONTAMINAÇÃO
QUÍMICA: Existência de produtos químicos nos alimentos.
Exemplo:
· Agrotóxicos: utilizados, principalmente nas lavouras;
· Inseticidas e Raticidas: produtos utilizados nos controles de pragas (baratas, ratos, insetos em geral);
· Produtos despejados nos rios, principalmente pelas indústrias químicas.
FÍSICA: presença de corpos estranhos nos alimentos.
Exemplos:
· Pedaços de metais, insetos, clips, esponjas de aço, etc…
MICROBIOLÓGICA: presença de bactérias (patogênicas) e/ou toxinas nos alimentos. Este tipo de contaminação ocorre, principalmente pela inobservância dos cuidados necessários durante a manipulação.
AS BACTÉRIAS, INVISÍVEIS, PODEM CAUSAR MUITOS MALES
As bactérias são responsáveis por toxinfecções alimentares, que podem provocar enjôos, vômitos, diarréia, dores no corpo, dor de cabeça e mal estar geral.
Em casos mais graves podem causar febre, dificuldades para respirar, convulsões, podendo levar o doente à morte. A gravidade da doença, na maioria dos casos depende da sensibilidade da pessoa, do tipo e quantidade de bactérias existentes no alimento contaminado e da quantidade de alimento consumido.
Muitas bactérias alteram o cheiro, a cor, o sabor, a consistência do alimento (propriedades organolépticas). Elas não são responsáveis pela doença e sim pela perda do produto.
Na maioria das vezes, porém, as bactérias não alteram as propriedades dos alimentos.
Aí reside o perigo! Come-se um alimento com aspecto bom, sem saber que está contaminado.
RECOMENDAÇÕES BÁSICAS
VOCÊ PODE SER A FONTE DE CONTAMINAÇÃO
O manipulador é um elemento chave na contaminação do alimento, através das mãos sujas ou contaminadas, tosse, espirro e conversa sobre os alimentos, ou por outras falhas na manipulação.
TENTE EVITAR:TENTE
· Fumar no local de preparo dos alimentos (a boca tem bactérias em profusão);
· Falar, cantar, tossir sobre os alimentos, colocar as mãos no nariz, boca e cabelo, quando manipular alimentos;
· Enxugar as mãos no avental e em panos sujos;
· Manusear dinheiro e em seguida com o alimento;
· Fazer serviço de limpeza e manipular os alimentos ao mesmo tempo;
· Trabalhar doente ou com ferimentos nas mãos e antebraços.
FAÇA ISTO:
Lave as mãos e antebraços:
v Antes de iniciar ou reiniciar o preparo dos alimentos;
v Após o uso do banheiro;
v Se você trabalhar com alimentos crus e for manipular alimentos cozidos;
NUNCA DEIXE PRODUTOS DE LIMPEZA OU TÓXICOS, PRÓXIMOS AOS ALIMENTOS
PARA SUA SEGURANÇA
· Manipule os alimentos somente quando absolutamente necessário. Use sempre garfos, pinças, pegadores, etc. As partes dos equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos não devem ser tocadas.
· Os utensílios (tábuas de cortar, facas, garfos, vasilhas, máquinas de moer) devem ser lavados e desinfetados sempre que usados com alimentos crus. Evite utensílios de madeira.
CONTROLE DE PRAGAS
Os ratos, baratas, moscas e pássaros transmitem doenças ao homem, além de causar grandes prejuízos danificando as embalagens e provocando a inutilização de grande quantidade de alimentos.
Por isso, é importante que medidas sejam tomadas para impedir que entrem no estabelecimento.
Para prevenção é preciso colocar tela milimétrica em todas as aberturas e vãos, inclusive saída de tubulações, nas áreas de manipulação e armazenamento. Os ralos sifonados e grelhas devem ser protegidos e permanecerem tampados durante a noite.
As portas devem ser providas de mola, para que permaneçam sempre fechadas e na parte inferior devem ter protetor contra entrada de insetos e ratos.
A melhor forma de prevenir infestação de pragas é manter todas as áreas limpas e livres de entulhos, resíduos de alimentos e sujidades em geral.
A aplicação de produtos químicos só deve ser realizada depois de atendidas com eficácia todas as medidas de prevenção de entrada de pragas no estabelecimento.
A desinsetização e desratização do local só pode ser feita por Empresa que tenha alvará de funcionamento da Vigilância Sanitária.
Para aplicar o inseticida, os alimentos devem ser retirados do local. Os equipamentos e utensílios devem ficar protegidos e após a aplicação devem ser lavados.
A empresa aplicadora do inseticida e raticida deve fornecer um certificado assinado pelo responsável técnico responsável o nome e a composição do produto ou associação utilizada, as proporções e a quantidade total empregada por área, as instruções para prevenção ou para o caso de ocorrência de acidente e o prazo de validade da aplicação.
A SEGUIR, INFORMAÇÕES SOBRE AS PRINCIPAIS PRAGAS URBANAS:
BARATAS
Há perto de 5.000 espécies de baratas. Menos de 1% tem status de praga.
A maioria vive nas regiões tropicais, mas vivem em todos os lugares do mundo, incluindo o Pólo Norte e o Pólo Sul. Em lugares muito frios, entretanto, sobrevivem junto aos homens.
Nas zonas tropicais são frequentemente de cor verde, amarela ou marrom avermelhada.
São nativas do oeste da Ásia e norte da África.
Alguns fósseis mostram que as baratas existem a mais de 300 milhões de anos e são muito semelhantes às espécies atuais.
A maior barata tem cerca de 20 cm de comprimento e vive na América do Sul. Algumas são muito pequenas ( 4 mm ) e vivem em ninhos de formigas.
Podem viver até um mês sem comer, mas somente uma semana sem água.
Podem nadar e prender a respiração até por 40 minutos. O pulmão é distribuído pelo lado do corpo e respiram através dele, e não pelo nariz.
Podem enxergar muito bem com luz verde, mas não enxergam com luz vermelha.
Têm o esqueleto fora do corpo.
À medida que crescem trocam de casca muitas vezes, fenômeno denominado de ecdise.
Têm glândulas salivares e podem cuspir.
Usam as antenas como nariz.
As baratas jovens parecem adultos em versão pequena e sem asas. São as ninfas.
Vivem em buracos e fendas e passam 75% do seu tempo descansando.
Comem à noite, e algumas têm atração por bebida alcoólica, particularmente cerveja.
Comem qualquer coisa, mas preferem carboidratos a proteínas e gorduras.
Podem passar por fendas muito pequenas, de até 1,6 mm. As “grávidas” precisam de no mínimo 4,5 mm para passar.
As baratas podem em uma única vez se tornarem fecundas para o resto da vida.
Os ovos são naturalmente protegidos dos inseticidas, tornando difícil o seu controle.
Podem trazer doenças, contaminando os alimentos, como gastroenterocolites, intoxicação alimentar e diarréia.
São basicamente noturnas. As poucas que se vê durante o dia pode significar uma grande infestação.
A cabeça da barata contém pequena parte do cérebro. Ele está distribuído por todo o corpo, de tal forma que se cortar a cabeça, ela pode permanecer viva até morrer de inanição ou sede em uma semana.
PERIPLANETA AMERICANA
BARATA AMERICANA
APARÊNCIA: tem de 2,5 a 4,0 cm de comprimento, de cor marrom avermelhada nas asas e manchas claras no tórax. Podem voar.
HÁBITOS: muito agressiva, prefere calor e áreas ligeiramente úmidas. Pode ser vista durante o dia em áreas externas com mais frequência que outras espécies. Preferem os porões, ralos, lixos e esgotos. Comumente encontrada em áreas de preparo de alimentos.
DIETA: se alimentam de restos, comem qualquer coisa.
REPRODUÇÃO: as fêmeas produzem muitos ovos. Cada ooteca contém, em média, 13 ovos. Vivem mais de 15 meses.
OUTRAS INFORMAÇÕES: têm grande atração por bebida alcoólica, especialmente cerveja. Reconhecem a água quando está contaminada.
BLATELLA GERMANICA
BARATA ALEMÃ
APARÊNCIA: tem de 1,5 a 2,0 cm de comprimento, de cor marrom claro, com 2 manchas longitudinais escuras no tórax.
HÁBITOS: noturnas, primeiramente infestam áreas fechadas, pouco úmidas e quentes. É a mais comumente encontrada em apartamentos, supermercados e restaurantes. Preferem áreas como banheiros, cozinhas e em volta de motores elétricos.
DIETA: alimentam-se de restos e comem de tudo.
REPRODUÇÃO: produzem uma ooteca a cada 20 ou 25 dias. Cada ooteca contém de 18 a 48 ovos. Podem viver mais de um ano.
OUTRAS INFORMAÇÕES: Muito comuns nas grandes infestações. São encontradas em bando.
SUPELLA LONGIPALPA
BARATA LISTRADA
APARÊNCIA: com 1,5 a 2,0 cm de comprimento, e 2 manchas marrom amareladas das asas.
HÁBITOS: noturnas, podem voar e podem ser encontradas em qualquer estrutura, mas preferem lugares quentes e úmidos, altos ou dentro de móveis. São isoladas, não andam em bandos.
DIETA: comem restos de quase tudo.
REPRODUÇÃO: as fêmeas carregam a ooteca por 24 a 36 horas e então depositam em lugares protegidos. As ootecas contém, em média, 18 ovos. Os adultos vivem mais de 10 meses.
OUTRAS INFORMAÇÕES: às vezes confundidas com a barata alemã. Frequentemente guardam as ootecas no interior dos móveis. Não são dependentes de lugares úmidos como as outras espécies.
BLATTA ORIENTALIS
BARATA ORIENTAL
APARÊNCIA: cor marrom escuro a preto brilhante, com 2,5 a 3,0 cm de comprimento. São capazes de voar.
HÁBITOS: preferem lugares frios e úmidos como porões, ralos, lixos esgotos.
DIETA: comem restos de qualquer coisa.
REPRODUÇÃO: a ooteca tem aproximadamente 2,5 cm de comprimento e o período de incubação é de 37 a 81 dias.
OUTRAS INFORMAÇÕES: os machos são menores que as fêmeas e as asas cobrem 2/3 do abdomem.
CAMUNDONGOS
Alguns cientistas acreditam que o camundongo se desenvolveu do rato sob condições onde era menos importante ser grande e feroz que ser capaz de escapar por pequenos buracos.
São mais aceitáveis pelas pessoas que os ratos.
São capazes de ser transportados por longos períodos de tempo em caixas fechadas.
São encontrados em todo o mundo, desde os trópicos às regiões árticas.
O camundongo tem um mecanismo de proteção que responde a estresse – barulho em excesso, por exemplo – induzindo a um torpor ou dormência que conserva a sua reserva fisiológica.
Muitos incêndios de causa desconhecida podem ter sido causados por camundongos roendo as instalações elétricas.
Em seis meses, um par de camundongos pode comer cerca de 2 kg de alimento e produzir cerca de 18.000 bolinhas fecais.
Não são cegos, mas têm visão ruim e não podem ver claramente cerca de 15 cm de distância.
São excelentes escaladores e podem correr pelas paredes ásperas sem quebrar o passo.
Podem nadar, mas preferem não fazê-lo.
Podem saltar distância vertical de 30 cm do piso para uma superfície plana elevada, e saltar de uma altura de 2 metros do piso sem ferimento.
Sobrevivem em câmaras frigoríficas até a 10 graus C abaixo de zero.
Podem se espremer através de aberturas de até 0,5 cm de diâmetro.
Correm horizontalmente sobre tubos, fios e cordas.
São magros e com longos pelos se vivem em ambientes frios.
Um par de camundongos pode produzir 200 descendentes em 4 meses.
Cada camundongo pode contaminar 10 vezes mais alimentos que comer.
MUS MUSCULUS
CAMUNDONGO
APARÊNCIA: é pequeno e delgado, tendo de 7 a 10 cm de comprimento. Possui orelhas grandes, olhos pequenos e nariz pontudo. É marrom claro ou cinza claro.
HÁBITOS: se aninha em tocas ou dentro de estruturas. Estabelece um território próximo à fonte de alimentos, geralmente de 3 a 10 metros de sua toca. É curioso mas cauteloso. É um excelente escalador.
DIETA: onívoro, mas prefere cereal em grãos.
REPRODUÇÃO: criador prolífico desde 2 meses. Pode ter crias com freqüência de 40 ou 50 dias, com 4 a 7 filhotes. Vive mais de 1 ano.
OUTRAS INFORMAÇÕES: alimentam-se 15 a 20 vezes por dia, e podem se espremer em aberturas e fendas muito pequenas, de até 1 cm de largura.
Ratos
São onívoros, alimentando-se de qualquer tipo de comida, incluindo membros de sua própria espécie mortos ou doentes.
Os sentidos predominantes são olfato, paladar, tato e audição em oposição à visão. Os ratos se movem ao escurecer, usando seus longos e sensitivos bigodes e pêlos do corpo para guiá-los.
Têm um excelente paladar, habilidosos em detectar certos componentes, incluindo os venenos, mesmo em concentrações muito baixas, muito rapidamente.
Os ratos podem entrar em seu ambiente por um orifício de tamanho aproximado de um quarto do seu tamanho.
Memorizam um caminho específico e usam a mesma rota habitualmente.
São cautelosos e se seu alimento está em área exposta onde não podem consumí-lo rapidamente, carregam para um lugar escondido.
Dentro das áreas urbanas os ratos deduzem o suporte de suas vidas de um sistema de gerenciamento e processamento de alimentos e áreas de armazenamento.
Danificam as estruturas, as instalações elétricas e causam incêndio. Urinam na comida dos animais e pessoas e transmitem doenças.
Podem mergulhar e nadar por baixo da água durante 30 segundos. Mergulham nos sifões de banheiros e podem nadar em água livre até por 800 metros de distância.
Podem escalar tubos e canos na vertical, por dentro e por fora deles.
Podem saltar na vertical até 90 cm em superficie plana.
Rattus Norvergicus
APARÊNCIA: marrom, encorpado, medindo aproximadamente de 15 a 18cm de comprimento. Tem olhos e orelhas pequenos, nariz grosso e o rabo mais curto que a cabeça e o corpo.
HÁBITOS: se aninha em tocas subterrâneas, das quais sai para procurar alimento. Permanecem escondidos durante o dia.
DIETA: São onívoros , mas preferem carne. Não sobreviem longo tempo sem água.
REPRODUÇÃO: atingem a maturidade sexual em 2 meses. Podem procriar todo mês. As fêmeas têm de 4 a 7 crias por ano, com 8 a 12 filhotes em cada uma delas. Os adultos vivem em torno de 1 ano.
OUTRAS INFORMAÇÕES: têm agilidade limitada, mas são excelentes nadadores.
RATTUS RATTUS
APARÊNCIA: preto ou marrom, tem de 18 a 25 cm de comprimento, com longa cauda, olhos e orelhas grandes, nariz pontudo e pele macia.
HÁBITOS: se aninha em tocas subterrâneas ou em pilhas de entulhos de madeira. É um excelente escalador, podendo ser encontrado frequentemente nas partes mais altas das estruturas.
DIETA: Onívoros, mas têm preferência por grãos, frutas e vegetais.
REPRODUÇÃO: tornam-se sexualmente maduros aos 4 meses. Têm de 4 a 6 crias por ano, com 4 a 8 filhotes por cria. Vivem mais de 1 ano.
OUTRAS INFORMAÇÕES: são muito ágeis e podem se espremer em fendas de somente 2 cm.
Escrito por Vanderlei Teixeira, em 2/9/2003
